Trasformazione

filosofia di freschezza

Oltre il frutto:
il nostro laboratorio.

Un “laboratorio agricolo” attrezzato secondo i migliori standard per lavorare il prodotto in casa a km zero. La trasformazione avviene a piccoli batch per garantire gusto e freschezza

il laboratorio

Saper trasformare il frutto, andando oltre il frutto, è l’ultimo passaggio che abbiamo completato recentemente. Un sogno che diventa realtà, un completamento della filiera totalmente innovativo in questa zona. Dalla nocciola in guscio al prodotto confezionato sulla vostra tavola.

Lavoriamo le nostre nocciole,
selezionandole manualmente con accuratezza

sgusciatrice

selezione e sgusciatura

La prima lavorazione e più delicata è la sgusciatura, operazione che permette di separare il frutto dal guscio.

calibratrice

calibratura e cernita

La divisione per calibro permette di ottenere un prodotto omogeneo. Le nocciole più grosse sono in genere più grasse ed utilizzate per un consumo diretto o successive lavorazioni. Calibri medi sono invece perfetti per utilizzi all’interno di ricoperti in pasticceria.

tostino

tostatura

È il passaggio fondamentale che consente di esaltare le caratteristiche organolettiche della nocciola. Le nostre ricette di tostatura variano in funzione del calibro delle nocciole, della varietà e della loro destinazione d’uso finale.